عربیکا یا روبوستا؟ تفاوت این دو قهوه چیست و کدام بهتر است؟

عربیکا یا روبوستا؛ کدام قهوه بهتر است؟

اگر هنگام خرید قهوه با عبارت‌هایی مثل ۱۰۰٪ عربیکا، ۱۰۰٪ روبوستا، ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا یا ۵۰/۵۰ روبه‌رو شده باشید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده است:

عربیکا بهتر است یا روبوستا؟

پاسخ کوتاه این است:

هیچ‌کدام به‌صورت مطلق بهتر نیستند.

عربیکا و روبوستا دو گونه متفاوت از قهوه هستند و هرکدام ویژگی‌های خاص خودشان را دارند. انتخاب بین آن‌ها بیشتر به ذائقه، روش دم‌آوری، میزان قدرت مورد انتظار از قهوه و نوع نوشیدنی بستگی دارد.

حتی استفاده از روبوستا به معنی پایین‌تر بودن کیفیت قهوه نیست. گونه روبوستا یا Coffea canephora تنوع ژنتیکی قابل توجهی دارد و در سال‌های اخیر توجه بیشتری به تولید روبوستای باکیفیت شده است.

در این مقاله از کافه عسل | مرجع تخصصی قهوه تفاوت عربیکا و روبوستا را بررسی می‌کنیم تا بتوانید هنگام خرید، انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.

عربیکا چیست؟

عربیکا یا Coffea arabica یکی از شناخته‌شده‌ترین گونه‌های تجاری قهوه است.

قهوه‌های عربیکا در سراسر جهان به دلیل تنوع زیاد در ویژگی‌های حسی و کیفیت‌های متفاوتی که می‌توانند داشته باشند، مورد استفاده قرار می‌گیرند.

اما یک نکته بسیار مهم وجود دارد:

هر قهوه عربیکایی الزاماً قهوه باکیفیت و خوش‌طعم نیست.

کیفیت نهایی قهوه فقط به اسم گونه وابسته نیست. عواملی مانند خاستگاه، رقم گیاه، شرایط کشت، فرآوری، کیفیت دانه، رست و روش دم‌آوری نیز روی نتیجه نهایی اثر دارند.

بنابراین جمله «عربیکا همیشه بهتر است» از نظر تخصصی دقیق نیست.

روبوستا چیست؟

روبوستا نام رایج قهوه‌ای است که از گونه Coffea canephora به دست می‌آید.

این گونه از نظر ژنتیکی و ویژگی‌های گیاه با عربیکا متفاوت است و در صنعت قهوه، به‌خصوص در بسیاری از ترکیب‌های اسپرسو، کاربرد زیادی دارد.

روبوستا معمولاً به دلیل ویژگی‌هایی مانند قدرت بیشتر در فنجان، سهم بالاتر کافئین و توانایی ایجاد کرمای مناسب در ترکیب‌های اسپرسو مورد توجه قرار می‌گیرد؛ البته نتیجه نهایی به کیفیت دانه، فرآوری، رست و روش عصاره‌گیری نیز وابسته است.

بنابراین روبوستا را نباید صرفاً به عنوان «قهوه ارزان‌تر» یا «قهوه بی‌کیفیت» شناخت.

کیفیت روبوستا می‌تواند متفاوت باشد و روبوستای باکیفیت می‌تواند در یک Blend خوب نقش مهمی داشته باشد. انجمن قهوه تخصصی نیز در سال‌های اخیر به ظرفیت‌های روبوستای باکیفیت و نقش آن در صنعت قهوه توجه ویژه‌ای داشته است.

تفاوت عربیکا و روبوستا چیست؟

برای اینکه تفاوت این دو را راحت‌تر متوجه شوید، بهتر است چند ویژگی اصلی را کنار هم ببینیم.

ویژگیعربیکاروبوستاگونهCoffea arabicaCoffea canephoraکافئینمعمولاً کمترمعمولاً بیشترکاربرد در Blendبسیار رایجبسیار رایجنقش در اسپرسوعطر و تنوع حسیقدرت و ساختار Blendویژگی‌های حسیبسیار متنوعمعمولاً قوی‌تر و پررنگ‌ترکاربرداسپرسو و قهوه‌های دمیاسپرسو و Blendها

این جدول یک مقایسه کلی است و نباید آن را قانون مطلق برای همه قهوه‌ها دانست؛ کیفیت دانه و نحوه فرآوری و رست می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند.

تفاوت عربیکا و روبوستا از نظر کافئین

یکی از دلایلی که روبوستا برای بسیاری از مصرف‌کنندگان جذاب است، کافئین بالاتر آن نسبت به عربیکا است.

به همین دلیل وقتی یک Blend درصد بالاتری از روبوستا داشته باشد، معمولاً انتظار می‌رود نسبت به یک Blend مشابه با سهم بالاتر عربیکا، کافئین بیشتری داشته باشد.

اما مقدار کافئین نهایی فنجان فقط به گونه قهوه وابسته نیست.

مواردی مثل:

• مقدار قهوه مصرفی

• نسبت عربیکا و روبوستا

• روش دم‌آوری

• مقدار نوشیدنی نهایی

• اندازه سرو

• نوع و شرایط عصاره‌گیری

همگی می‌توانند روی میزان کافئینی که در فنجان دریافت می‌کنید تأثیر داشته باشند.

بنابراین اگر هدف شما صرفاً «کافئین بیشتر» است، نباید فقط اسم قهوه را نگاه کنید؛ ترکیب و مقدار مصرف نیز اهمیت دارد.

عربیکا خوش‌طعم‌تر است یا روبوستا؟

این یکی از رایج‌ترین سؤال‌هاست.

اما پاسخ به «خوش‌طعم‌تر بودن» کاملاً به سلیقه فرد و ویژگی واقعی دانه بستگی دارد.

عربیکا می‌تواند طیف بسیار گسترده‌ای از ویژگی‌های حسی را نشان دهد و روبوستا نیز بسته به کیفیت و فرآوری می‌تواند ویژگی‌های متفاوتی داشته باشد.

حتی در مطالعات مربوط به ترکیبات شیمیایی قهوه، تفاوت‌های مشخصی میان عربیکا و روبوستا در برخی گروه‌های اسیدی مشاهده شده است و نوع قهوه و سطح رست روی این ترکیبات تأثیر می‌گذارد.

بنابراین بهتر است به جای اینکه بگوییم:

عربیکا خوب است، روبوستا بد است

بگوییم:

هرکدام ویژگی متفاوتی دارند و باید بر اساس کاربرد و ذائقه انتخاب شوند.

چرا روبوستا در اسپرسو استفاده می‌شود؟

یکی از مهم‌ترین کاربردهای روبوستا، استفاده از آن در Blendهای اسپرسو است.

در یک Blend می‌توان از درصدهای مختلف عربیکا و روبوستا استفاده کرد تا ویژگی‌های متفاوتی در فنجان ایجاد شود.

برای مثال، یک ترکیب با سهم بالای روبوستا می‌تواند انتخاب مناسبی برای فردی باشد که قهوه قوی‌تر و کافئین بالاتر می‌خواهد.

از طرف دیگر، افزایش سهم عربیکا می‌تواند برای کسی که ترجیح می‌دهد Blend او عربیکامحورتر باشد، انتخاب جذاب‌تری باشد.

در واقع Blend کردن قهوه به ما اجازه می‌دهد به جای محدود شدن به یک گونه، ترکیبی متناسب با هدف موردنظر بسازیم.

آیا قهوه ۱۰۰ درصد روبوستا خوب است؟

بله، می‌تواند انتخاب مناسبی باشد؛ اما برای همه افراد نه.

قهوه ۱۰۰٪ روبوستا در صورتی انتخاب مناسبی است که شما به دنبال قهوه‌ای روبوستامحور با قدرت و کافئین بالاتر باشید.

در کافه عسل، میکس فول کافئین با ترکیب:

۱۰۰٪ روبوستا

ارائه می‌شود.

این محصول را می‌توان برای مخاطبی در نظر گرفت که اولویت او قهوه‌ای با سهم کامل روبوستا و کافئین بالاتر است.

قهوه ۷۰ درصد روبوستا و ۳۰ درصد عربیکا برای چه کسی مناسب است؟

این ترکیب سهم بیشتری از روبوستا دارد:

۷۰٪ روبوستا + ۳۰٪ عربیکا

بنابراین برای کسی که قهوه روبوستامحور می‌خواهد اما ترجیح می‌دهد Blend او مقداری عربیکا نیز داشته باشد، گزینه قابل بررسی است.

در کافه عسل این ترکیب با عنوان میکس ۷۰/۳۰ عرضه می‌شود.

میکس سوپر کرما چیست؟

یکی دیگر از ترکیب‌های کافه عسل:

۹۰٪ روبوستا + ۱۰٪ عربیکا

است که با نام سوپر کرما عرضه می‌شود.

با توجه به سهم بالای روبوستا، این Blend در گروه ترکیب‌های روبوستامحور قرار می‌گیرد و برای افرادی که به اسپرسوی پرقدرت و کرمای بیشتر علاقه دارند، گزینه‌ای قابل بررسی است.

البته مقدار و کیفیت کرما فقط به ترکیب عربیکا و روبوستا وابسته نیست و عواملی مانند تازگی قهوه، رست، آسیاب و نحوه عصاره‌گیری نیز تأثیر زیادی دارند.

قهوه ۵۰ درصد عربیکا و ۵۰ درصد روبوستا

اگر نمی‌خواهید Blend شما کاملاً عربیکامحور یا روبوستامحور باشد، ترکیب ۵۰/۵۰ می‌تواند یک نقطه میانی باشد.

میکس ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا کافه عسل برای کسانی طراحی شده که می‌خواهند از هر دو گونه در یک Blend استفاده کنند.

این ترکیب را می‌توان به عنوان یک گزینه متعادل‌تر در مقایسه با Blendهای بسیار روبوستامحور بررسی کرد.

قهوه ۷۰ درصد عربیکا و ۳۰ درصد روبوستا

در این ترکیب، عربیکا سهم بیشتری دارد:

۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا

بنابراین اگر ترجیح می‌دهید قهوه شما عربیکامحورتر باشد، این گزینه می‌تواند برای بررسی مناسب‌تر باشد.

در کافه عسل این ترکیب در کنار Blendهای روبوستامحور قرار گرفته تا مصرف‌کننده مجبور نباشد فقط یک نوع قهوه انتخاب کند.

کدام ترکیب عربیکا و روبوستا برای اسپرسو بهتر است؟

پاسخ به این سؤال به چیزی که از اسپرسو می‌خواهید بستگی دارد.

اگر قدرت و کافئین بالاتر برایتان اهمیت زیادی دارد، Blendهای با درصد بالاتر روبوستا را بررسی کنید.

اگر یک ترکیب میانه می‌خواهید، ۵۰/۵۰ می‌تواند گزینه‌ای برای شروع باشد.

اگر ترجیح می‌دهید Blend شما عربیکامحورتر باشد، ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا گزینه مناسب‌تری برای بررسی است.

بنابراین به جای اینکه دنبال یک «بهترین قهوه برای همه» باشید، بهتر است قهوه را بر اساس ذائقه و روش مصرف خودتان انتخاب کنید.

راهنمای سریع انتخاب بین پنج میکس کافه عسل

اگر بخواهیم انتخاب را ساده کنیم:

قهوه با سهم کامل روبوستا می‌خواهید؟

فول کافئین — ۱۰۰٪ روبوستا

قهوه روبوستامحور می‌خواهید؟

۷۰/۳۰ — ۷۰٪ روبوستا + ۳۰٪ عربیکا

سهم بسیار بالای روبوستا و تمرکز روی کرما می‌خواهید؟

سوپر کرما — ۹۰٪ روبوستا + ۱۰٪ عربیکا

ترکیب میانه می‌خواهید؟

۵۰/۵۰ — ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا

قهوه عربیکامحور می‌خواهید؟

۷۰/۳۰ عربیکا — ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا

آیا قهوه گران‌تر حتماً بهتر است؟

خیر.

قیمت قهوه به عوامل مختلفی بستگی دارد و نمی‌توان گفت هر قهوه‌ای که قیمت بالاتری دارد، برای همه افراد بهتر است.

در خرید قهوه بهتر است ابتدا مشخص کنید:

• چه طعمی را دوست دارید؟

• چه مقدار کافئین می‌خواهید؟

• با چه دستگاهی قهوه درست می‌کنید؟

• دانه می‌خواهید یا آسیاب‌شده؟

• مصرف روزانه شما چقدر است؟

• چه مقدار برای خرید قهوه در نظر گرفته‌اید؟

بعد از پاسخ به این سؤال‌ها می‌توانید گزینه مناسب‌تری را انتخاب کنید.

هدف کافه عسل نیز ارائه قهوه‌ای با کیفیت مناسب و قیمت منطقی و رقابتی است؛ یعنی قرار نیست صرفاً به دنبال ارزان‌ترین قهوه باشید، بلکه هدف پیدا کردن ارزش خرید مناسب است.

عربیکا یا روبوستا؛ بالاخره کدام را بخریم؟

اگر بخواهیم خیلی ساده جمع‌بندی کنیم:

روبوستا بیشتر برای شما مناسب است اگر:

• قهوه قوی‌تر می‌خواهید

• کافئین بالاتر برایتان مهم است

• Blendهای روبوستامحور را ترجیح می‌دهید

• اسپرسوی پرقدرت می‌پسندید

عربیکا بیشتر برای شما مناسب است اگر:

• Blend عربیکامحور می‌خواهید

• تنوع ویژگی‌های حسی برایتان اهمیت بیشتری دارد

• قهوه با سهم بالاتر عربیکا را ترجیح می‌دهید

و اگر بین این دو مردد هستید، Blendهای ترکیبی مثل ۵۰/۵۰ یا ۷۰/۳۰ می‌توانند نقطه شروع خوبی برای شناخت ذائقه شما باشند.

سوالات متداول درباره عربیکا و روبوستا

عربیکا بهتر است یا روبوستا؟

هیچ‌کدام به صورت مطلق بهتر نیستند. انتخاب مناسب به ذائقه، روش دم‌آوری، میزان قدرت مورد انتظار و نوع قهوه‌ای که می‌خواهید بستگی دارد.

کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟

روبوستا معمولاً کافئین بیشتری از عربیکا دارد. با این حال مقدار کافئین فنجان به ترکیب، مقدار مصرف و روش دم‌آوری نیز وابسته است.

آیا روبوستا بی‌کیفیت است؟

خیر. کیفیت قهوه را نمی‌توان فقط از روی گونه آن تعیین کرد. کیفیت دانه، فرآوری، رست، نگهداری و دم‌آوری هم اهمیت دارند.

آیا عربیکا همیشه گران‌تر است؟

خیر. قیمت قهوه به عوامل مختلفی مانند کیفیت، خاستگاه، فرآوری، عرضه و تقاضا و شرایط بازار بستگی دارد.

برای اسپرسو عربیکا بهتر است یا روبوستا؟

هر دو می‌توانند در اسپرسو استفاده شوند. روبوستا معمولاً در Blendهای اسپرسو برای ایجاد قدرت بیشتر و ویژگی‌های متفاوت در ترکیب به کار می‌رود و عربیکا نیز می‌تواند تنوع حسی و ویژگی‌های دیگری به Blend اضافه کند.

بهترین درصد عربیکا و روبوستا چیست؟

درصد «بهترین» برای همه وجود ندارد. ترکیب مناسب به ذائقه و هدف شما بستگی دارد. به همین دلیل Blendهایی با نسبت‌های مختلف وجود دارند.

جمع‌بندی

عربیکا و روبوستا رقیب یکدیگر نیستند؛ هرکدام می‌توانند در یک فنجان قهوه نقش متفاوتی داشته باشند.

اگر قهوه پرقدرت و کافئین بالاتر می‌خواهید، می‌توانید سراغ ترکیب‌های روبوستامحور بروید. اگر Blend عربیکامحور را ترجیح می‌دهید، درصد بالاتر عربیکا انتخاب طبیعی‌تری است. اگر هم به دنبال تعادل بین این دو هستید، ترکیب‌های میانی گزینه مناسبی برای شروع هستند.

در کافه عسل | مرجع تخصصی قهوه تلاش کرده‌ایم با ارائه Blendهای مختلف، انتخاب را بر اساس ذائقه و نیاز مصرف‌کننده ساده‌تر کنیم؛ از ۱۰۰٪ روبوستا تا ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا.

قهوه خوب لزوماً قهوه گران نیست؛ قهوه خوب، قهوه‌ای است که متناسب با سلیقه و نیاز شما انتخاب شده باشد.